La zuppa gallurese è un piatto unico o anche primo piatto tipico della Sardegna. Nella sola Gallura (da qui il nome gallurese), è un piatto antico, rustico, saporito, che usa tutti gli ingredienti della vita quotidiana in campagna. Il pane, il formaggio, il brodo di carni miste lo rendono nutriente, sfizioso e unico nel suo genere. Nasce, come quasi tutti i piatti, per unire due esigenze fondamentali che i contadini avevano… utilizzare tutto il commestibile degli animali ed allo stesso tempo riutilizzare gli avanzi dei pasti o dei giorni precedenti. Si prepara infatti, con strati di pane raffermo bagnati con brodo di carne vaccina, eventualmente insaporito con della carne di pecora, alternati con formaggio fresco vaccino (casgiu spiattatu) al quale si aggiunge della menta tritata. Piatto principe delle tavole dei galluresi, sia per le classi agiate che per le classi meno abbienti. La zuppa gallurese è ad oggi il piatto tipico delle grandi occasioni come le feste campestri, i matrimoni ed in genere le ricorrenze importanti . Ad oggi è possibile gustare questo piatto in varie interpretazioni a secondo del luogo.